近日，米其林正式發(fā)布《法國(guó)米其林指南 2020》，除了揭曉628家星級(jí)餐廳、567家必比登推介餐廳和2240家米其林餐盤(pán)餐廳外，還首次推出全新圖標(biāo)及兩個(gè)特別獎(jiǎng)項(xiàng)。

《法國(guó)米其林指南2020》

誕生120年來(lái)，米其林指南始終堅(jiān)持為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的出行體驗(yàn)，向大眾呈現(xiàn)最具才華的主廚。為此，米其林指南今年特別推出全新可持續(xù)發(fā)展美食圖標(biāo)，嘉獎(jiǎng)那些善用資源、支持生物多樣性、減少?gòu)N余、減少使用不可再生能源的主廚們。所有獲得米其林餐盤(pán)、必比登推介和米其林星級(jí)餐廳的主廚均有機(jī)會(huì)贏得該圖標(biāo)。

全新的圖標(biāo)彰顯了主廚們?cè)谌粘９ぷ髦斜憩F(xiàn)出的勇氣和創(chuàng)造力，也讓評(píng)級(jí)更加完整。有了這個(gè)圖標(biāo)，消費(fèi)者可以更容易地找到符合自己需要的餐館。未來(lái)一年，米其林指南將以多元化內(nèi)容，通過(guò)不同平臺(tái)詳細(xì)介紹獲得該圖標(biāo)的主廚們所作的可持續(xù)發(fā)展舉措。

對(duì)于這一新項(xiàng)目，米其林指南國(guó)際總監(jiān)葛溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）說(shuō)：“我們的理想是將主廚們的可持續(xù)發(fā)展舉措廣泛傳播。這些廚師們的思考、技巧和知識(shí)，將啟發(fā)整個(gè)行業(yè)，從而令大眾對(duì)可持續(xù)發(fā)展有更深的認(rèn)識(shí)。”

此次，米其林指南還設(shè)置了兩個(gè)特別獎(jiǎng)項(xiàng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展。作為一名杰出的培訓(xùn)人員，Eric Beaumard致力于為年輕一代的侍酒師提供幫助，其出色的工作為他贏得了“米其林侍酒師獎(jiǎng)”。而Marie-Aude Vieira在Château du Couffour古堡工作，她的服務(wù)低調(diào)且優(yōu)雅，并積極與團(tuán)隊(duì)分享經(jīng)驗(yàn)，因此被授予“米其林服務(wù)獎(jiǎng)”。

《法國(guó)米其林指南 2020》共評(píng)選出628家星級(jí)餐廳，其中63家為新上榜，新成員包括3家三星餐廳、11家二星餐廳和49家一星餐廳。3家新晉三星餐廳分別是拉洛歇爾的Christopher Coutanceau、巴黎的Kei以及普羅旺斯的L'Oustau de Baumanière。11家新晉二星餐廳分別是圖盧茲的PY-R，那邦尼的La Table Saint-Crescent，拉馬蒂埃勒的La Voile，阿爾卡雄盆地的Le Skiff Club，梅杰夫的La Table de l'Alpaga，蘭斯的Racine，谷雪維爾的Sarkara，巴黎的La Scène、Le Taillevent、L'Atelier de Joël Robuchon – Étoile以及L'Abysse au Pavillon Ledoyen。

談到該榜單，葛溫達(dá)·普勒內(nèi)克表示：“在城市、在山間、在鄉(xiāng)村或是在海邊，法國(guó)處處都充滿(mǎn)了讓人驚艷的烹飪?nèi)瞬?，米其林指南很高興再次和消費(fèi)者一同發(fā)掘這些美食寶藏。為了追尋更大的創(chuàng)作空間，不少主廚都開(kāi)設(shè)新的餐廳，或?qū)⑶叭说募妓囍匦聞?chuàng)作，以此凸顯他們的個(gè)性。因此，傳統(tǒng)、創(chuàng)造力、分享和自由是這次榜單的關(guān)鍵字。”

《法國(guó)米其林指南2020》共收錄3435家餐廳，包括： 

?29家三星餐廳（3家新晉）

?86家二星餐廳（11家新晉）

?513家一星餐廳（49家新晉）

?567家必比登推介餐廳（72家新晉）

?2240家米其林餐盤(pán)餐廳